《운남성 중부 요리》
곤명요리
생선요리「양중해(阳宗海)주변」
특히 양중해 지역,탕츠(汤池)에는 생선요리점이 많다.머리에 가늘한 뿔이 자란 “화살물고기” 튀김이 인기가 있다.
금작화(金雀花)(탕츠)
금작화라고 하는 작은 노란 꽃으로서 계란과 함께 볶은것이다.오믈렛과 비슷하고 꽃 향기를 감촉 할수가 있다.
탕츠 부유(腐乳-두부를 발효시켜 만든 식품)(탕츠)
탕츠에서 유명한 식품으로서 유리병에 포장되였는데 슈퍼,편의점에서 판매한다.매콤하고 좀 짠 편이여서 반찬으로 많이 사용한다.
이량 오리구이(宜良烤鸭)(이량)
북경 오리구이로부터 전해진 이량 오리구이의 그 달콤한 맛이나는 통 오리구이.날개 뼈와 다리 뼈를 제외한 모든 부위를 다 먹을수 있다고 한다.
루쵄 토종닭(绿劝)(루쵄)
루쵄 닭고기는 살결이 연하고 맛이 독특한 오골계,살결이 검은것이 특징이다.
꿀벌 튀김(루쵄)
벌의 유충을 튀긴것으로 시장에서는 산 꿀벌의 유충을 판매하고 있다.
설련과(雪莲果)(숭밍)
형태가 고구마처럼 생긴 과일로서 껍질을 깎아서 생거로 먹는데 맛은 배와 비슷하다.
위시(玉溪)요리
참깨 과자(각지)
참깨를 설탕으로 다진 달콤한 과자.모양은 아주 다양하다.
운남 미주(米酒)「퉁하이(通海)」
스푼으로 먹는 막걸리(감주).
콩가루 엿(퉁하이)
콩가루를 뭍힌 달콤한 엿.
몽고 오리구이「씽멍(兴蒙)」
농경민족이 된 운남성의 몽고족이 즐겨먹는 오리 통구이.
오리장 튀김(씽멍)
소금과 후추를 쳐서 먹는데 술 안주에 최고이다.
드렁허리(黄鳝)(씽멍)
신선한 드렁허리를 채용한 볶음요리 이다.고수는 물고기의 흙냄새를 없애주는 작용을 한다.
연근 가루「푸샌후(抚仙湖)주변」
연근의 가루로서 맛은 달고 향기롭다.
구리냄비 감자밥(푸샌후 주변)
구리냄비로 조리된 감자 밥.
생선요리(푸샌후 주변)
캉랑어,쳥어 등은 여기에서 밖에 채취되지 않는다.
쿠과(苦瓜)「머싸(漠沙),쟈싸(戛洒)」
원강 주변의 태족 마을 한켠에는 쿠과 밭이 쭉 뻘어져 있다.넓고 큰 형태가 가지런한 쿠과는 맛이 쓰지만 사람의 몸에 아주 좋다고 한다.
야생 고사리요리(머싸,쟈싸)
야생 고사리를 볶은 요리로서 용의 발처럼 생겼다 하여 “용발야채” 라고도 부른다.
쿠차이(苦菜)(머싸,쟈싸)
야생의 나물 잎을 볶은 요리로서 쓴 맛이 난다.
태족 절인고기(머싸,쟈싸)
시큼하고 매운 즙에 담근 돼지고기 흙 냄비를 사용한다.
절인 오리알(머싸,쟈싸)
태족의 사람들은 오리를 기르기에 오리의 알을 소금절여서 먹기도 한다.
남국의 과일(원강 주변)
원강 주변에는 종류가 다양한 과일을 사시장철 맛 볼수 있다.바나나,수박,망고,귤,여지,파인애플, 사탕수수,타마린드 등이다.
추슝(楚雄)요리
단밤「우딩(武定)」
다른 지방의 밤보다 조금 큰 편이고 가을이 되면 번화가의 밤파는 가게는 줄줄이 늘어져 있다.
흰 동백꽃과 콩 볶음요리 「루펑(禄丰)」
흰 동백의 꽃과 강남콩을 볶은 요리.
금사 대추(왠머우)
크고 달콤한 파랑 대추.말려서 먹기도 한다.
타마린드(왠머우)
중국어로는「쏸죠우(酸角)」라 하고 맛은 시큼하면서 단 맛이 난다.
나무껍질 무침(추슝)
나무껍질과 비슷한 것이고 나무에서 자라는 이끼요리 이다.
야생 황소개구리(남화)
영양이 많은 스프,매운 볶음 요리등 요리 방법이 있다.
《운남성 서북부 요리》
대리요리
루싼(乳扇)(각지)
부채모양을 한 치즈를 구운 후 단맛이 나는 소스를 발라서 먹는다.영양이 높은 휴대 음식으로 중국어로 루빙(乳饼)이라 한다.
뚝배기 생선요리 (얼하이 주변)
뚝배기로 끓인 얼하이 잉어요리.
얼하이 나물요리 (얼하이 주변)
얼하이 수초를 사용한 스프나 볶음 요리.
매콤한 생선요리 (얼하이 주변)
파,두부를 넣어서 만든 맵고 시큼한 물고기의 요리.
여강요리
벌레요리(각지)
메뚜기나 대나무벌레를 볶아서 먹는다. 바삭바삭하고 고소한 맛이 난다.
여강의 떡요리(각지)
나시족의 전통적인 음식으로 손으로 만든 떡요리로서 맛과 형태은 다양하다.
디칭요리
송이버섯(각지)
송이버섯은 영양가가 높고 맛도 좋아 일본을 비롯한 외국에도 많이 수출한다. 샹그리라에는 송이버섯 전문 시장도 있다.
동충하초(각지)
한국에서도 유명한 한방약이다.
칭커주(青稞酒) (각지)
쌀보리로 만든 장족(티베트족)의 전통 술.
수유차(酥油茶)(각지)
소나 양의 젖으로 만든 장족의 전통 차.
노강요리
새끼 돼지요리(노강 주변)
리수족 요리로서 새끼 돼지고기를 사용한 볶음 요리.
사탕수수(노강 주변)
노강 주변의 산에는 사탕수수 밭이 뻗어 있다.
《운남성 서부 요리》
보산(保山)요리
녹색 잠두(蚕豆)(보산)
예쁜 녹색의 잠두콩.보통 볶아서 먹는다.
잉어요리(보산)
용왕담의 깨끗한 물에서 양식한 잉어를 조리한 요리이다.
얼쓰(텅충)
우무와 비슷한 쌀로 만든 국수이다.
강백조(江白条)(노강 주변)
노강에서 나는 물고기로서 주로 스프로 해서 먹는다.
쿠량보(苦良包)요리「제또우(街道)」
쿠량보의 독특의 쓴 맛이 나는 태족요리.
쿠자이(苦仔)요리(제또우)
쿠자이 라고 하는 작은 피망과 같은 야채의 볶음 요리.쓴맛이 나는데 해열 작용을 한다고 한다.
더훙(德宏)요리
대나무 밥(각지)
태족요리로서 가는 대나무 속에 쌀을 넣어서 만든 밥이다.
남국의 과일(각지)
파파야,파랑 대추,수박,파인애플 등이 있다.
닭고기 요리(각지)
태족요리로서 중국어로 궈이지(鬼鸡)라고 한다.레몬 맛이 나는 시큼한 매운 고추를 넣어서 만든 무침요리이다.
보라색 쌀떡「루이리(瑞丽)」
보라색 쌀로 만든 떡이다.
임창(临沧)요리
보라색 술(각지)
보라색 쌀에 설탕과 소주를 넣어 먹는 술.
보라색 쌀「멍딩(孟定)」
보라색을 띤 쌀로서 조금 단단한 것이 특징이다.
《운남성 남부 요리》
서쌍판납요리
보이차(각지)
서쌍판납은 보이차의 산지로서 세계에서도 유명하다.사람의 몸에 좋은 차로서 최근 사람들에게 인기가 많다.값은 그 연도와 차잎의 품질에 의해 결정된다.
토란뿌리 튀김(각지)
맛은 달콤하고 고구마의 튀김과 비슷하다.매운 맛을 좋아하는 태족은 고추를 뭍혀서 먹는다.
차수버섯 닭요리(각지)
차나무 아래에 자라는 버섯과 닭고기를 푹 삶은 요리.
핑크색 쌀(각지)
산간의 소수민족이 재배하는 핑크 색을 띤 쌀이다.
멍훈 닭「멍훈(猛混)」
토종닭의 통구이 이다.
모초(毛草) 물고기 구이(각지)
태족요리로서 물고기 배속에 향신료를 넣어서 굽는다.
바나나(각지)
태족요리로서 바나나를 기름에 튀긴것이다.떡과 비슷하고 백설탕에 찍어서 먹는다.
레몬 닭(각지)
고추의 매콤함과 레몬의 시큼한 맛이 섞인 닭고기 볶음 요리.태족이 대표적인 요리이다.
뉴란후(牛烂呼)(각지)
소고기와 박하와 함께 푹 끓인 태족요리이다.
레몬살(柠檬撒)(각지)
태족의 특색인 쌀 국수와 소고기 간과 함께 시큼한 레몬즙과 같이 섞어서 먹는다.
남국의 과일(각지)
바나나,두리안,망고,파파야 등이 있다.
대나무 밥(각지)
대표적인 태족요리로서 대나무에 쌀을 넣어서 찐 찹쌀 밥이다.
말린 소고기(각지)
태족이 가정에서 만든 말린 소고기로서 조리 방법은 다양하다.
대나무 벌레(각지)
태족,기노족이 즐겨 먹는 요리로서 바삭바삭한 벌레의 볶음 요리이다.
보소(包烧)(각지)
고기나 물고기를 바나나의 잎으로 싸서 만든 요리로서 불에 굽거나 찐다.
태족 꼬치구이 (각지)
주로 소고기나 메콩강의 물고기를 각종 야채와 두부,소고기,돼지고기,물고기를 숯불에 구운 태족의 꼬치구이 이다.
파인애플 밥(각지)
파인애플을 속을 파낸 후 밥을 채워넣은 태족 요리.
사탕수수(각지)
주로 질 좋은 설탕으로 가공되고 일부분은 시장에서 판매한다.껍질을 벗겨서 그 단맛을 먹는다.
모과 닭요리(각지)
태족요리 파파야의 시큼한 맛이 들어간 닭고기를 넣은 스프다.
파초꽃(芭蕉花) 볶음(각지)
태족요리로서 파초의 꽃과 토마토와 함께 볶은 요리.시큼하고 매운 맛이 난다.
《운남성 동북부 요리》
조퉁(照通)요리
천마 닭 샤브샤브(각지)
한방약인 천마를 얇게 썰어 닭고기와 함께한 요리이다.고혈압에 좋은 요리이다.
조퉁 사과(조퉁)
조퉁에서는 40종 이상이나 되는 사과가 재배되고 있다.
조퉁 장(조퉁)
사천장과 비슷하고 맵고 달콤한게 특징이다.
취징(曲靖)요리
유채꽃 기름(나평罗平)
나평의 유채꽃에서 뽑아낸 천연 식용기름이다.
유채꽃 꿀(나평)
나평의 유채꽃의 천연 꿀이다.
《운남성 동남부 요리》
훙허(红河)요리
꿔쵸우 미섄(过桥米线)(멍즈)
쌀 가루로 만든 쌀국수로서 스프,국수가 따로따로 나온다.
석류(멍즈)
다른 지방보다 단맛이 나고 속은 연한 핑크 색이다.
남국의 과일(허커우)
미니 바나나, 망고, 리치등이 있다.
베트남 커피(허커우)
베트남과 인접하고 있는 하구는 맛이 좋은 베트남 커피 가게가 많다.
즙채(鱼腥草)(왠양)
고기 비린내 같은 냄새가 나는 풀의 뿌리로서 지혈 작용이 있다고 한다.
산야과(山丫果)(왠양)
이족,하니족이 즐겨 먹는 과일로서 껍데기는 빨간색을 띠고 속은 시큼하다.
절인고기 볶음(炒庵肉)(왠양)
이족요리로서 소금과 고추를 발라서 해볓에 말린 돼지고기이다.
바나나(왠양)
원양의 산기슭에는 바나나가 많이 난다.
찹쌀 떡 (각지)
하니족,이족이 즐겨 먹는 떡이다.
찹쌀 꽃떡(牛尿花粑粑)(원양)
소수민족이 즐겨 먹는 찹쌀에 꽃을 섞은 떡으로서 조금 달콤하다.
핑크색 쌀(원양)
원양의 계단식 논에서 재배되는 예쁜 핑크색을 띤 쌀이다.
금화배(金花梨)「루시(泸西)」
주먹보다 좀 크고 울퉁불퉁하게 생긴 조금 단단한 배다.
찹쌀장(糯米肠)(건수)
모양이 소세지와 비슷한 떡으로 설탕이나 소금,후추를 찍어서 먹는다.
제비집 요리(건수)
제비동굴에서 채취되는 건수의 특산물로서 제비동굴 지역에서는 제비집 죽이 인기있다.
부추,옥연꽃(玉荷花) 볶음 요리(건수)
백합꽃과 부추를 볶은 요리.
풀의 싹과 돼지고기 볶음 요리(건수)
꼬치구이(건수)
주로 돼지고기를 사용한 꼬치구이.잠자리나 잠자리 유충의 꼬치구이도 있다.
뚝배기 닭(건수)
특산 건수 도자기를 사용한 닭고기 찜 요리이다.
문산(文山)요리
닭피요리(각지)
장족이나 묘족의 전통적인 요리로서 닭의 고기와 피의 섞어서 만든 요리이다.
오색밥(각지)
장족이 6월 명절에 먹는 다섯가지 식물성 연료로 만든 오색밥이다.
삼칠(문산)
뿌리는 한방약으로 쓰고 꽃은 차처럼 마신다.
쭝즈(마관) (찹쌀을 대나무 잎사귀나 갈대잎에 싸서 삼각형으로 묶은 후 찐 음식. 단오절에 굴원(屈原)을 기리기 위한 풍습)
구정이나 단오 명절때에 만드는 장족의 쭝즈로서 사각형으로 되였고 나무 물감으로 검게 물들인 것도 있다.
