多依河、九龍河及南盤江沿岸,綠樹滿山,翠竹遍地。每到春季,滿山遍野都是破土而出的竹筍。聰明的布依人便以此製作出一道絕好的佳餚——酸筍。
布依酸筍與其他地方的酸筍截然不同。其他地方的酸筍因製作方法的誤差,往往酸中隱蔽著一股叫人難以忍受的臭味,食之反胃。布依酸筍卻是酸中彌漫著一種難以言狀的植物清香,令人胃口大開,食之難忘。這種迥然不同的效果完全是布依人精當的製作方法所致,他們先把竹筍曬乾,然後再酵,這樣既衛生,又避免了臭氣。而如果一開始就把筍像醃酸菜一樣醃起來,筍是酸了,臭味卻在所難免。
布依酸筍吃法較多。常見的有以下幾種:一是淡煮,配之以蘸水。這種吃法原汁原味,極為開胃。二是用酸筍煮火腿或其他臘肉,那真是鮮美異常。三是大名遠揚的酸筍魚,這是布依人最為出名的特色菜,最好親口嘗一嘗,否則,你將遺憾終身。